Otra forma en que Underwood se mantiene en forma es comiendo una dieta basada en plantas, y en una entrevista de marzo de 2020 con Salud de la Mujer, Underwood se describió a sí misma como vegetariana y «aspirante a vegana». Al crecer en un pequeño pueblo de Oklahoma, dejó de comer carne cuando tenía trece años, después de ver cómo los terneros eran esterilizados.
Sin embargo, al principio de su carrera, la estrella del país probó las dietas de choque y comería 800 calorías al día. Underwood le dijo a la salida cómo las dietas bajas en calorías la hicieron «sentirse terrible», y no trabajen para ella porque «su cuerpo está gritando: ‘¡Necesito más calorías, necesito más carbohidratos!’»
¿En cuanto al plan de alimentación de Underwood? Salud de la Mujer informó que Underwood descubrió una dieta de 45% de carbohidratos, 30% de grasa, y 25% proteína. Al igual que sus entrenamientos, a Underwood le gusta mantener sus comidas simples. En abril de 2020 Just Jared entrevista, ella elaboró: «No me interesa la cocina elegante o las rutinas de entrenamiento complicadas. Soy vegetariano, pero no estoy empapando frijoles secos y haciendo hummus desde cero».
